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Le principe est simple,lorsque l'on chauffe une certaine quantité de sucre et d'eau, on obtient un sirop dont la consistance se modifie au fur et à mesure que l'eau qu'il contient s'évapore et passe donc par des phases de transformations portant un nom précis et correspondant à une graduation du pèse sirop. <br />Possède 2 échelles : une en degrés baumés (10-45° Baumé) et l'autre en g./ml (1100-1400 g/ml). Taille 12 cm.</p>\r\n <p> </p></div><h1>Les différentes phases due transformation du sirop</h1><div class="col is-12"><p><strong>La nappe.</strong> Dès que le sucre est fondu, il forme sur l'écumoire une couche assez mince. <br /><strong>Le petit lissé</strong>. Lorsque le sucre entre en ébullition et commence à perdre de l'eau, il devient un peu plus épais. Pris entre le pouce et l'index, il se forme un petit filament qui se brise aussitôt. Cet état est aussi appelé le petit filet. Le pèse-sirop indique à ce moment 29°. <br /><strong>Le lissé</strong>. En prenant du sirop entre le pouce et l'index, on obtient un filament de 2 à 3 cm. On appelle aussi cet état de cuisson le filet. Le pèse-sirop indique alors 30°. <br /><strong>Le petit perlé</strong>. Pendant la cuisson du sucre, il se forme à la surface du sirop de petites perles rondes. Pris entre le pouce et l'index, le filament atteint 4 cm et est résistant. Le pèse-sirop indique 33°. <br /><strong>Le grand perlé.</strong> De grosses perles apparaissent à la surface du sirop. Pris entre le pouce et l'index, le filet est résistant par lui même. La mesure au pèse-sirop est de 35°. <br /><strong>Le petit boulé (ou soufflé).</strong> Lorsque après avoir trempé les doigts dans l'eau froide puis dans le sirop, on les trempe à nouveau dans l'eau froide, on obtient une petite boule molle de la taille d'un petit pois. 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Le principe est simple,lorsque l'on chauffe une certaine quantité de sucre et d'eau, on obtient un sirop dont la consistance se modifie au fur et à mesure que l'eau qu'il contient s'évapore et passe donc par des phases de transformations portant un nom précis et correspondant à une graduation du pèse sirop. <br />Possède 2 échelles : une en degrés baumés (10-45° Baumé) et l'autre en g./ml (1100-1400 g/ml). Taille 12 cm.</p>\r\n <p> </p></div><h1>Les différentes phases due transformation du sirop</h1><div class="col is-12"><p><strong>La nappe.</strong> Dès que le sucre est fondu, il forme sur l'écumoire une couche assez mince. <br /><strong>Le petit lissé</strong>. Lorsque le sucre entre en ébullition et commence à perdre de l'eau, il devient un peu plus épais. Pris entre le pouce et l'index, il se forme un petit filament qui se brise aussitôt. Cet état est aussi appelé le petit filet. Le pèse-sirop indique à ce moment 29°. <br /><strong>Le lissé</strong>. 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